Продукты питания и их показатели полезности

Оцените материал
(1 Голосовать)
     Для вегетарианцев требуется больше информации об употребляемых ими продуктах питания. На обертках продуктов начали указывать некоторые дополнительные данные, характеристики, медицинские рекомендации. К примеру, гликемический индекс - это показатель относительно новый, выражает пищевую ценность продуктов, он имеет важное значение для здоровья, а также его важность отмечается для вегетарианского типа питания.

Аспекты здорового питания:

      Под здоровым питанием подразумевается сбалансированное количество витаминов и минералов, а также жиров, белков и углеводов в суточном рационе.Для взрослого человека в здоровом состоянии соотношение жиров, белков и углеводов должно составлять 0,9:1:4,5 по массе. При анализе современного питания человечества в рационе превышено количество углеводов в несколько раз.Полезность продуктов сильно зависит от таких показателей как время переваривания, скорость всасывания и усвоения.Указанные показатели оказывают воздействие на уровень сахара в крови, что имеет негативное воздействие на людей с различными заболеваниями и людей, имеющих избыточный вес. Повышение уровня сахара в крови зависит от употребляемых продуктов, в частности, от легкоусвояемых углеводов. Они мгновенно всасываются и этим оказывают влияние на содержание в крови сахара. От уровня сахара зависит уровень инсулина прямопропорционально. Он, в свою очередь, влияет на скорость расщепления глюкозы в крови.

        В наше время на этикетках продуктов принято указывать только суммарную массу углеводов в продукте. Но это не совсем правильно, это мешает оценить объективно их влияние на организм, потому что это зависит от типа углеводов. На основании этого, есть необходимость в указании не только углеводов, но и в том числе легкоусвояемых. Такой показатель дал бы хороший контроль сахара в крови после приема пищи людям, которым нужно следить за ним.

В таком случае эту роль хорошо исполнил бы такой показатель как гликемический индекс. На основании величины этого показателя можно судить о том, как поднимется уровень глюкозы в крови после употребления того или иного продукта. Продолжающееся по времени содержание глюкозы в крови приводит к нежелательному жирообразованию в теле. Для быстрого снижения уровня глюкозы в крови поможет физическая нагрузка. Также на расщепление глюкозы влияет уровень инсулина, выбрасываемого в кровь, а сниженная реакция выброса инсулина ведет к ожирению.
      Гликемический индекс (GI или ГИ) – показатель, отражающий воздействие продуктов питания на уровень содержания глюкозы в крови. Он является сравнением двух реакций: на продукт и на чистую глюкозу. У глюкозы гликемический индекс приравнивается к 100, а у остальных продуктов он измеряется от 0 до 100 и даже более (зависит от легко усвояемости углеводов). Низкий показатель гликемического индекса говорит о том, что после употребления продукта уровень сахара в крови будет подниматься медленно. У более высокого показателя GI сахар в крови возрастет быстрее.
Гликемический индекс зависит от следующего: количественного содержания и вида углевода, количества пищевых волокон, которые содержатся в этом продукте, количества жиров, белков и способа термической обработки продукта. Продукты, имеющие одно и то же количество углеводов, могут по-разному всасываться, и это повлияет на скорость повышения сахара. Гликемический индекс существенно зависит от комплекса факторов: от скорости всасывания углеводов продукта и сахароснижающего эффекта инсулина.

         На основании вышеизложенной информации, можно разделить продукты по гликемическому индексу.

1. Низкий гликемический индекс - это продукты с показателем, не превышающем 50.
2. Средний гликемический индекс - это продукты с показателем в интервале 50-70.
3. Высокий гликемический индекс - это все продукты, у которых показатель индекса превышает 70.

Комбинирование продуктов влияет на скорость всасывания глюкозы. Продукты низкого показателя GI необходимо употреблять в начале приема пищи, потребность в этом сводится к уменьшению всасывания быстрых углеводов.GI непостоянен: влияние на него оказывает множество факторов, а именно разновидность продукта, сорт, зрелость, метод термообработки.

       Первое упоминание о гликемическом индексе зафиксировано в 1980 году. В 1981 году его ввели при проводившихся исследованиях больных диабетом .

       По типу пищевые продукты имеют различные значения гликемического индекса(GI).
    Молочные продукты занимают большую часть рациона питания достаточно широкого круга населения, имеют хорошие питательные свойства, протеины. Гликемический индекс(GI) этого типа продуктов питания имеет широкий разброс показателя от 15 до 75. Еще большие значения показателя имеют молочные продукты с содержанием сахара.

     Мучные и хлебобулочные продукты имеют более высокий показатель GI в размере 35-100. Очень сильно на показатель GI в этих изделиях влияют разнообразные добавки типа: разрыхлители, подсластители, усилители вкуса.

   Зернобобовые - это вид продуктов, которые имеют низкие показатели гликемического индекса - от 15 до 80. В них мало жиров. Углеводы, содержащиеся в зернобобовых, являются полисахаридами (сложными углеводами), которые равномерно поднимают сахар в крови. Только добавление сахара в продукты, состоящие из злаков, увеличивает их GI.

Кондитерские изделия относятся к группе высокого показателя гликемического индекса (от 30 до 90), потому что их основой в большинстве  случаев является  сахар.   Эти  продукты   необходимо употреблять в сочетании с едой, замедляющей пищеварение. По рекомендациям ведущих диетологов в первой половине дня.

    Овощи и фрукты имеют огромный разброс в показателе гликемического индекса: он находится в пределах от 15 до 110. Но, на самом деле, большинство продуктов    из  овощей и фруктов относятся к еде с низким показателем гликемического индекса. Овощи в основном снижают общий гликемический индекс и скорость усвоения при совместном употреблении в пищу. Фрукты содержат такое вещество как карнитин, он способствует ускорению сжигания жиров, а снижение гликемического индекса в пище обосновывается высоким содержанием волокон в их   структуре.

     Напитки, не содержащие алкоголь, имеют гликемический индекс от 20 до 120. В основном высокий показатель наблюдается из-за добавления в напитки сахара. И еще газ, добавленный в лимонады, увеличивает усвояемость сахара.

      Соусы и жиросодержащие составы на основе масла имеют показатель от 10 до 55. Продукты, содержащие в себе основу - растительное масло, имеют повышенный показатель жира, но при этом гликемический показатель относительно низкий.

     Орехи и сухофрукты имеют гликемический индекс от 5 до 45, в основном орехи имеют высокий показатель жира, долго перевариваются, термическая обработка на них практически не влияет, только на вкусовые качества.

В целом, углеводы имеют гликемический показатель от 40 до 10, из часто встречающихся амилоза - 50; глюкоза -100; крахмал - 70; лактоза – 46.

     С недавнего времени были проведены исследования популярных вегетарианских блюд общественного питания на уровень гликемического индекса. И вот что они показали.
       Вегетарианский суп из овощей имеют гликемический индекс от 25 до 70, блюдо из творога имеет 50-70, блюда из овощей имеют GI 60-85, еда из яиц - 45-52, выпечка - 

показатель 55-70. Гликемический индекс также зависит от особенностей в приготовлении еды. Выявлено, что блюда, содержащие крахмальные вещества, при термообработке увеличивают свой гликемический показатель. Так же на увеличение показателя влияет и степень измельчения продуктов. Это объясняется тем, что увеличивается всасываемость продукта и усвояемость, а вот добавление растительного масла снижает показатель гликемического индекса, потому что масло ухудшает усвояемость сахаров и снижает скорость пищеварения. Исследование и расчет гликемического индекса - довольно тяжелый процесс, который зависит от множества факторов, таких, как состояние организма, индивидуальных особенностей.

  В наше время показатель GI используется для создания питания спортсменов и для диабетиков. Для правильного составления рациона сначала требуется определить гликемическую нагрузку у человека, ведь у всех она индивидуальна.

Чтобы рассчитать гликемическую нагрузку (GL), используют формулу
GL = М*GI/100;
где M - масса продукта, а 100 - это Gi 1 грамма сахара.

Диетологи используют шкалу уровней GL нагрузки отдельных видов продукции или типа питания. Низким считается GL до 10, средним - от 11 до 20, все, что более 20, - это высокий. В сумме нагрузка по гликемическому индексу может составлять в среднем в пределах 60-180. Суммарная низкая гликемическая нагрузка не должна быть более 80, средний – 81-119; высокий – 120 и более. Для людей, страдающих сахарным диабетом и некоторыми другими заболеваниями, суточный порцион, не должен превышать гликемический индекс 80-95.

  Для углеводистых продуктов важным является инсулиновый показатель (ИИ). Продукты. богатые белками и жирами, имеют инсулиновый индекс более высокий по отношению к гликемическому показателю. Это связано с тем, что усвоение углеводной пищи зависит от уровня инсулина, но и для усвоения белков он также необходим в большом количестве.

По величине инсулинового индекса продукты классифицируются на 3 типа:
- имеющие высокий ИИ (выпечка, молоко, йогурт, кондитерские изделия, картофель, готовые завтраки);
- продукты со средним ИИ (зернобобовые, пророщенные зерна);
- продукты с низким ИИ (крупа гречневая, яйца, крупа овсяная, мюсли).

Для здорового питания необходимо учитывать не только инсулиновый и гликемический показатели , но и энергетическую ценность продукта. Энергетическая ценность повышается за счет белков и жиров, что требует повышенного уровня инсулина в крови для нормального функционирования. На данный момент эта тема требует более глубокого и длительного исследования. Гликемический и инсулиновый индексы нуждаются в большем изучении, чтобы лучше определять гликемические нагрузки и на основе этого формировать здоровый рацион питания для каждого человека.

 

Другие материалы в этой категории: « Вегетарианская еда

2513 комментарии

  • Комментировать journaux afrique Четверг, 28 марта 2024 19:35 написал journaux afrique

    It's enormous that you are getting ideas from this paragraph
    as well as from our dialogue made here.

  • Комментировать signage companies in kenya Четверг, 28 марта 2024 10:56 написал signage companies in kenya

    We absolutely love your blog and find nearly all of your post's to be just what I'm looking for.
    can you offer guest writers to write content in your case?
    I wouldn't mind composing a post or elaborating on most of the subjects you write concerning
    here. Again, awesome web site!

  • Комментировать click this link here now Четверг, 28 марта 2024 08:35 написал click this link here now

    Your method of describing the whole thing in this
    paragraph is actually fastidious, all be able to easily understand it, Thanks a lot.

  • Комментировать click over here now Вторник, 26 марта 2024 16:26 написал click over here now

    You really make it appear so easy along with your presentation however
    I to find this topic to be really one thing which
    I believe I would never understand. It kind of feels too complicated and very huge for me.

    I'm taking a look forward to your next put up, I will try to get the
    hang of it!

  • Комментировать click here Вторник, 26 марта 2024 12:09 написал click here

    You need to be a part of a contest for one of
    the best blogs on the web. I am going to highly recommend this
    web site!

  • Комментировать Laudo ART reforma, Вторник, 26 марта 2024 11:33 написал Laudo ART reforma,

    Hey! I just wanted to ask if you ever have any issues with hackers?
    My last blog (wordpress) was hacked and I ended up losing many
    months of hard work due to no back up. Do you have any solutions to stop hackers?

  • Комментировать Ruska Dezinformacja Вторник, 26 марта 2024 10:06 написал Ruska Dezinformacja

    Good day! I know this is kinda off topic nevertheless I'd figured I'd ask.

    Would you be interested in trading links or maybe guest writing a blog post or vice-versa?
    My site addresses a lot of the same topics as yours and I think we could greatly benefit from
    each other. If you're interested feel free to shoot me an e-mail.
    I look forward to hearing from you! Awesome blog by the way!

  • Комментировать eco Name Badges Вторник, 26 марта 2024 07:10 написал eco Name Badges

    Unquestionably believe that which you said.
    Your favorite justification seemed to be on the internet the easiest thing
    to be aware of. I say to you, I certainly get irked while people
    think about worries that they just do not know about.

    You managed to hit the nail upon the top and defined out the whole
    thing without having side-effects , people could take
    a signal. Will likely be back to get more. Thanks

  • Комментировать signage near me Вторник, 26 марта 2024 06:49 написал signage near me

    It's appropriate time to make a few plans for the future and it's
    time to be happy. I have read this submit and if I could I
    wish to counsel you few attention-grabbing issues or tips.
    Maybe you can write next articles regarding this article.
    I wish to read even more issues approximately it!

  • Комментировать penis Вторник, 26 марта 2024 04:09 написал penis

    Ꮋi there, just wanted to mention, I loved thіs post.
    It was inspiring. Keep on posting! https://info.unsia.ac.id/

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.