Продукты питания и их показатели полезности

Оцените материал
(1 Голосовать)
     Для вегетарианцев требуется больше информации об употребляемых ими продуктах питания. На обертках продуктов начали указывать некоторые дополнительные данные, характеристики, медицинские рекомендации. К примеру, гликемический индекс - это показатель относительно новый, выражает пищевую ценность продуктов, он имеет важное значение для здоровья, а также его важность отмечается для вегетарианского типа питания.

Аспекты здорового питания:

      Под здоровым питанием подразумевается сбалансированное количество витаминов и минералов, а также жиров, белков и углеводов в суточном рационе.Для взрослого человека в здоровом состоянии соотношение жиров, белков и углеводов должно составлять 0,9:1:4,5 по массе. При анализе современного питания человечества в рационе превышено количество углеводов в несколько раз.Полезность продуктов сильно зависит от таких показателей как время переваривания, скорость всасывания и усвоения.Указанные показатели оказывают воздействие на уровень сахара в крови, что имеет негативное воздействие на людей с различными заболеваниями и людей, имеющих избыточный вес. Повышение уровня сахара в крови зависит от употребляемых продуктов, в частности, от легкоусвояемых углеводов. Они мгновенно всасываются и этим оказывают влияние на содержание в крови сахара. От уровня сахара зависит уровень инсулина прямопропорционально. Он, в свою очередь, влияет на скорость расщепления глюкозы в крови.

        В наше время на этикетках продуктов принято указывать только суммарную массу углеводов в продукте. Но это не совсем правильно, это мешает оценить объективно их влияние на организм, потому что это зависит от типа углеводов. На основании этого, есть необходимость в указании не только углеводов, но и в том числе легкоусвояемых. Такой показатель дал бы хороший контроль сахара в крови после приема пищи людям, которым нужно следить за ним.

В таком случае эту роль хорошо исполнил бы такой показатель как гликемический индекс. На основании величины этого показателя можно судить о том, как поднимется уровень глюкозы в крови после употребления того или иного продукта. Продолжающееся по времени содержание глюкозы в крови приводит к нежелательному жирообразованию в теле. Для быстрого снижения уровня глюкозы в крови поможет физическая нагрузка. Также на расщепление глюкозы влияет уровень инсулина, выбрасываемого в кровь, а сниженная реакция выброса инсулина ведет к ожирению.
      Гликемический индекс (GI или ГИ) – показатель, отражающий воздействие продуктов питания на уровень содержания глюкозы в крови. Он является сравнением двух реакций: на продукт и на чистую глюкозу. У глюкозы гликемический индекс приравнивается к 100, а у остальных продуктов он измеряется от 0 до 100 и даже более (зависит от легко усвояемости углеводов). Низкий показатель гликемического индекса говорит о том, что после употребления продукта уровень сахара в крови будет подниматься медленно. У более высокого показателя GI сахар в крови возрастет быстрее.
Гликемический индекс зависит от следующего: количественного содержания и вида углевода, количества пищевых волокон, которые содержатся в этом продукте, количества жиров, белков и способа термической обработки продукта. Продукты, имеющие одно и то же количество углеводов, могут по-разному всасываться, и это повлияет на скорость повышения сахара. Гликемический индекс существенно зависит от комплекса факторов: от скорости всасывания углеводов продукта и сахароснижающего эффекта инсулина.

         На основании вышеизложенной информации, можно разделить продукты по гликемическому индексу.

1. Низкий гликемический индекс - это продукты с показателем, не превышающем 50.
2. Средний гликемический индекс - это продукты с показателем в интервале 50-70.
3. Высокий гликемический индекс - это все продукты, у которых показатель индекса превышает 70.

Комбинирование продуктов влияет на скорость всасывания глюкозы. Продукты низкого показателя GI необходимо употреблять в начале приема пищи, потребность в этом сводится к уменьшению всасывания быстрых углеводов.GI непостоянен: влияние на него оказывает множество факторов, а именно разновидность продукта, сорт, зрелость, метод термообработки.

       Первое упоминание о гликемическом индексе зафиксировано в 1980 году. В 1981 году его ввели при проводившихся исследованиях больных диабетом .

       По типу пищевые продукты имеют различные значения гликемического индекса(GI).
    Молочные продукты занимают большую часть рациона питания достаточно широкого круга населения, имеют хорошие питательные свойства, протеины. Гликемический индекс(GI) этого типа продуктов питания имеет широкий разброс показателя от 15 до 75. Еще большие значения показателя имеют молочные продукты с содержанием сахара.

     Мучные и хлебобулочные продукты имеют более высокий показатель GI в размере 35-100. Очень сильно на показатель GI в этих изделиях влияют разнообразные добавки типа: разрыхлители, подсластители, усилители вкуса.

   Зернобобовые - это вид продуктов, которые имеют низкие показатели гликемического индекса - от 15 до 80. В них мало жиров. Углеводы, содержащиеся в зернобобовых, являются полисахаридами (сложными углеводами), которые равномерно поднимают сахар в крови. Только добавление сахара в продукты, состоящие из злаков, увеличивает их GI.

Кондитерские изделия относятся к группе высокого показателя гликемического индекса (от 30 до 90), потому что их основой в большинстве  случаев является  сахар.   Эти  продукты   необходимо употреблять в сочетании с едой, замедляющей пищеварение. По рекомендациям ведущих диетологов в первой половине дня.

    Овощи и фрукты имеют огромный разброс в показателе гликемического индекса: он находится в пределах от 15 до 110. Но, на самом деле, большинство продуктов    из  овощей и фруктов относятся к еде с низким показателем гликемического индекса. Овощи в основном снижают общий гликемический индекс и скорость усвоения при совместном употреблении в пищу. Фрукты содержат такое вещество как карнитин, он способствует ускорению сжигания жиров, а снижение гликемического индекса в пище обосновывается высоким содержанием волокон в их   структуре.

     Напитки, не содержащие алкоголь, имеют гликемический индекс от 20 до 120. В основном высокий показатель наблюдается из-за добавления в напитки сахара. И еще газ, добавленный в лимонады, увеличивает усвояемость сахара.

      Соусы и жиросодержащие составы на основе масла имеют показатель от 10 до 55. Продукты, содержащие в себе основу - растительное масло, имеют повышенный показатель жира, но при этом гликемический показатель относительно низкий.

     Орехи и сухофрукты имеют гликемический индекс от 5 до 45, в основном орехи имеют высокий показатель жира, долго перевариваются, термическая обработка на них практически не влияет, только на вкусовые качества.

В целом, углеводы имеют гликемический показатель от 40 до 10, из часто встречающихся амилоза - 50; глюкоза -100; крахмал - 70; лактоза – 46.

     С недавнего времени были проведены исследования популярных вегетарианских блюд общественного питания на уровень гликемического индекса. И вот что они показали.
       Вегетарианский суп из овощей имеют гликемический индекс от 25 до 70, блюдо из творога имеет 50-70, блюда из овощей имеют GI 60-85, еда из яиц - 45-52, выпечка - 

показатель 55-70. Гликемический индекс также зависит от особенностей в приготовлении еды. Выявлено, что блюда, содержащие крахмальные вещества, при термообработке увеличивают свой гликемический показатель. Так же на увеличение показателя влияет и степень измельчения продуктов. Это объясняется тем, что увеличивается всасываемость продукта и усвояемость, а вот добавление растительного масла снижает показатель гликемического индекса, потому что масло ухудшает усвояемость сахаров и снижает скорость пищеварения. Исследование и расчет гликемического индекса - довольно тяжелый процесс, который зависит от множества факторов, таких, как состояние организма, индивидуальных особенностей.

  В наше время показатель GI используется для создания питания спортсменов и для диабетиков. Для правильного составления рациона сначала требуется определить гликемическую нагрузку у человека, ведь у всех она индивидуальна.

Чтобы рассчитать гликемическую нагрузку (GL), используют формулу
GL = М*GI/100;
где M - масса продукта, а 100 - это Gi 1 грамма сахара.

Диетологи используют шкалу уровней GL нагрузки отдельных видов продукции или типа питания. Низким считается GL до 10, средним - от 11 до 20, все, что более 20, - это высокий. В сумме нагрузка по гликемическому индексу может составлять в среднем в пределах 60-180. Суммарная низкая гликемическая нагрузка не должна быть более 80, средний – 81-119; высокий – 120 и более. Для людей, страдающих сахарным диабетом и некоторыми другими заболеваниями, суточный порцион, не должен превышать гликемический индекс 80-95.

  Для углеводистых продуктов важным является инсулиновый показатель (ИИ). Продукты. богатые белками и жирами, имеют инсулиновый индекс более высокий по отношению к гликемическому показателю. Это связано с тем, что усвоение углеводной пищи зависит от уровня инсулина, но и для усвоения белков он также необходим в большом количестве.

По величине инсулинового индекса продукты классифицируются на 3 типа:
- имеющие высокий ИИ (выпечка, молоко, йогурт, кондитерские изделия, картофель, готовые завтраки);
- продукты со средним ИИ (зернобобовые, пророщенные зерна);
- продукты с низким ИИ (крупа гречневая, яйца, крупа овсяная, мюсли).

Для здорового питания необходимо учитывать не только инсулиновый и гликемический показатели , но и энергетическую ценность продукта. Энергетическая ценность повышается за счет белков и жиров, что требует повышенного уровня инсулина в крови для нормального функционирования. На данный момент эта тема требует более глубокого и длительного исследования. Гликемический и инсулиновый индексы нуждаются в большем изучении, чтобы лучше определять гликемические нагрузки и на основе этого формировать здоровый рацион питания для каждого человека.

 

Другие материалы в этой категории: « Вегетарианская еда

21377 комментарии

  • Комментировать live draw hk Суббота, 17 мая 2025 06:33 написал live draw hk

    Heya! I just wanted to ask if you ever have any trouble with hackers?
    My last blog (wordpress) was hacked and I ended up losing months of hard work due to no backup.

    Do you have any methods to protect against hackers?

  • Комментировать скачать фильмы в Full HD торрент Суббота, 17 мая 2025 02:15 написал скачать фильмы в Full HD торрент

    Нужны фильмы без ожидания и спама? тогда кликните и начните смотреть malosolka.top. Здесь кино начинается с комфорта и качественного контента! Портал предлагает рейтинг лучших релизов в отличном качестве изображения и всё это без рекламы, регистрации и ожидания. Жмите сюда и наслаждайтесь русские спортивные фильмы скачать бесплатно торрент . Ощутите комфорт использования с высоким качеством и скоростью в таких жанрах, как криминальные,приключение,детектив,вестерн,. Листайте богатую коллекцию фильмов без лишних действий на Малосолка.

  • Комментировать Nylahleds Суббота, 17 мая 2025 02:08 написал Nylahleds

    https://1win-bpp.top/о возможностях и преимуществах мобильной версии сайта 1вин - удобный доступ к играм и ставкам в любое время с мобильного устройства.

  • Комментировать luxury car rental near me Суббота, 17 мая 2025 00:21 написал luxury car rental near me

    Hello there! Would you mind if I share your blog with my facebook group?
    There's a lot of people that I think would really appreciate your content.
    Please let me know. Thank you

  • Комментировать Toronto drill rapper Суббота, 17 мая 2025 00:20 написал Toronto drill rapper

    Hi! I've been following your blog for a while now and finally got the courage to go ahead and give you a shout out from Humble Texas!
    Just wanted to mention keep up the fantastic job!

  • Комментировать CraigRix Пятница, 16 мая 2025 22:37 написал CraigRix

    Повысьте эффективность своего производства с помощью наших приводных устройств! Наши инновационные устройства позволят вам значительно снизить расходы на электроэнергию,
    увеличить производительность оборудования и снизить износ механизмов. Благодаря нашиему оборудованию вы сможете значительно увеличить производственные мощности и улучшить качество выпускаемой продукции - https://metallicheckiy-portal.ru/articles/elektro/bloki_upravlenia/kak-vybrat-i-kupit-chastotnyy-preobrazovatel-sovety-ekspertov - купить частотный преобразователь.

  • Комментировать кракен зеркало рабочее Пятница, 16 мая 2025 22:10 написал кракен зеркало рабочее

    Rookie Samuel Helenius scored twice and Alex Turcotte and Adrian Kempe had a goal and an assist apiece as the Los Angeles Kings held
    on to defeat the host Seattle Kraken 6-5 on Tuesday.


    Alex Turcotte and Warren Foegele also tallied and Kevin Fiala and
    Vladislav Gavrikov had two assists apiece for the Kings (48-24-9, 105 points), who will wrap up the
    regular season Thursday against the visiting Calgary Flames.
    Los Angeles will then open the playoffs with a series against the Edmonton Oilers.


    Kings goaltender David Rittich made 29 saves, including stopping
    a first-period penalty shot by Chandler Stephenson.

    Tye Kartye, Brandon Montour, Jaden Schwartz, Matty Beniers and Eeli Tolvanen scored for the
    Kraken (35-41-6, 81 points), whose season came to an end.
    Joey Daccord stopped 18 of 24 shots.

    The Kings broke a 2-2 tie at 16:05 of the second period.
    Foegele took a pass from Phillip Danault to the left side of the net and muscled
    a backhander inside the far post.

    Los Angeles made it 4-2 at 17:17, as Daccord made a sprawling save on a shot
    by Fiala before Laferriere pounced on the rebound and chipped the puck over the prone goalie from the top of the crease.


    Laferriere's goal came just seconds after Seattle's Mikey
    Eyssimont hit the left post with a lacrosse-style shot from behind the net.



    Kempe scored on a wrist shot at 1:41 of the third, and Helenius capped the run of
    four consecutive goals at 2:38 to make it 6-2.

    Schwartz scored his team-leading 26th goal for the Kraken at 5:12 and Beniers converted on a power
    play at 13:34. Tolvanen brought the deficit down to one at 19:30, but Seattle couldn't equalize.


    The Kings were outshot 11-5 in the first period but took a 2-0 lead.


    Helenius opened the scoring at 15:14, redirecting a shot by Gavrikov
    past Daccord. Turcotte made in 2-0 on a power play at 16:
    23, tipping in Kempe's shot.

    The Kraken tied it at 2-2 in the second period.
    Kartye scored on a short-handed breakaway down the right wing at 5:
    26, and Montour tied it on a blast from the blue line with a man advantage at 13:24.



    --Field Level Media

  • Комментировать Nylahleds Пятница, 16 мая 2025 20:12 написал Nylahleds

    1win official - официальный сайт букмекерской конторы с широким выбором спортивных событий и высокими коэффициентами для ставок.

  • Комментировать pansy Пятница, 16 мая 2025 18:58 написал pansy

    Magnificent goods from you, man. I have understand your stuff previous to and you're just extremely wonderful.
    I really like what you've acquired here,
    really like what you're stating and the way in which you say it.
    You make it entertaining and you still take care of to keep it smart.
    I can not wait to read much more from you. This is actually a great website.

  • Комментировать Aqua Sculpt Reviews Пятница, 16 мая 2025 17:03 написал Aqua Sculpt Reviews

    What's Going down i'm new to this, I stumbled upon this I've found It positively helpful and it
    has aided me out loads. I'm hoping to contribute & aid other users like its aided me.

    Good job.

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.