Продукты питания и их показатели полезности

Оцените материал
(1 Голосовать)
     Для вегетарианцев требуется больше информации об употребляемых ими продуктах питания. На обертках продуктов начали указывать некоторые дополнительные данные, характеристики, медицинские рекомендации. К примеру, гликемический индекс - это показатель относительно новый, выражает пищевую ценность продуктов, он имеет важное значение для здоровья, а также его важность отмечается для вегетарианского типа питания.

Аспекты здорового питания:

      Под здоровым питанием подразумевается сбалансированное количество витаминов и минералов, а также жиров, белков и углеводов в суточном рационе.Для взрослого человека в здоровом состоянии соотношение жиров, белков и углеводов должно составлять 0,9:1:4,5 по массе. При анализе современного питания человечества в рационе превышено количество углеводов в несколько раз.Полезность продуктов сильно зависит от таких показателей как время переваривания, скорость всасывания и усвоения.Указанные показатели оказывают воздействие на уровень сахара в крови, что имеет негативное воздействие на людей с различными заболеваниями и людей, имеющих избыточный вес. Повышение уровня сахара в крови зависит от употребляемых продуктов, в частности, от легкоусвояемых углеводов. Они мгновенно всасываются и этим оказывают влияние на содержание в крови сахара. От уровня сахара зависит уровень инсулина прямопропорционально. Он, в свою очередь, влияет на скорость расщепления глюкозы в крови.

        В наше время на этикетках продуктов принято указывать только суммарную массу углеводов в продукте. Но это не совсем правильно, это мешает оценить объективно их влияние на организм, потому что это зависит от типа углеводов. На основании этого, есть необходимость в указании не только углеводов, но и в том числе легкоусвояемых. Такой показатель дал бы хороший контроль сахара в крови после приема пищи людям, которым нужно следить за ним.

В таком случае эту роль хорошо исполнил бы такой показатель как гликемический индекс. На основании величины этого показателя можно судить о том, как поднимется уровень глюкозы в крови после употребления того или иного продукта. Продолжающееся по времени содержание глюкозы в крови приводит к нежелательному жирообразованию в теле. Для быстрого снижения уровня глюкозы в крови поможет физическая нагрузка. Также на расщепление глюкозы влияет уровень инсулина, выбрасываемого в кровь, а сниженная реакция выброса инсулина ведет к ожирению.
      Гликемический индекс (GI или ГИ) – показатель, отражающий воздействие продуктов питания на уровень содержания глюкозы в крови. Он является сравнением двух реакций: на продукт и на чистую глюкозу. У глюкозы гликемический индекс приравнивается к 100, а у остальных продуктов он измеряется от 0 до 100 и даже более (зависит от легко усвояемости углеводов). Низкий показатель гликемического индекса говорит о том, что после употребления продукта уровень сахара в крови будет подниматься медленно. У более высокого показателя GI сахар в крови возрастет быстрее.
Гликемический индекс зависит от следующего: количественного содержания и вида углевода, количества пищевых волокон, которые содержатся в этом продукте, количества жиров, белков и способа термической обработки продукта. Продукты, имеющие одно и то же количество углеводов, могут по-разному всасываться, и это повлияет на скорость повышения сахара. Гликемический индекс существенно зависит от комплекса факторов: от скорости всасывания углеводов продукта и сахароснижающего эффекта инсулина.

         На основании вышеизложенной информации, можно разделить продукты по гликемическому индексу.

1. Низкий гликемический индекс - это продукты с показателем, не превышающем 50.
2. Средний гликемический индекс - это продукты с показателем в интервале 50-70.
3. Высокий гликемический индекс - это все продукты, у которых показатель индекса превышает 70.

Комбинирование продуктов влияет на скорость всасывания глюкозы. Продукты низкого показателя GI необходимо употреблять в начале приема пищи, потребность в этом сводится к уменьшению всасывания быстрых углеводов.GI непостоянен: влияние на него оказывает множество факторов, а именно разновидность продукта, сорт, зрелость, метод термообработки.

       Первое упоминание о гликемическом индексе зафиксировано в 1980 году. В 1981 году его ввели при проводившихся исследованиях больных диабетом .

       По типу пищевые продукты имеют различные значения гликемического индекса(GI).
    Молочные продукты занимают большую часть рациона питания достаточно широкого круга населения, имеют хорошие питательные свойства, протеины. Гликемический индекс(GI) этого типа продуктов питания имеет широкий разброс показателя от 15 до 75. Еще большие значения показателя имеют молочные продукты с содержанием сахара.

     Мучные и хлебобулочные продукты имеют более высокий показатель GI в размере 35-100. Очень сильно на показатель GI в этих изделиях влияют разнообразные добавки типа: разрыхлители, подсластители, усилители вкуса.

   Зернобобовые - это вид продуктов, которые имеют низкие показатели гликемического индекса - от 15 до 80. В них мало жиров. Углеводы, содержащиеся в зернобобовых, являются полисахаридами (сложными углеводами), которые равномерно поднимают сахар в крови. Только добавление сахара в продукты, состоящие из злаков, увеличивает их GI.

Кондитерские изделия относятся к группе высокого показателя гликемического индекса (от 30 до 90), потому что их основой в большинстве  случаев является  сахар.   Эти  продукты   необходимо употреблять в сочетании с едой, замедляющей пищеварение. По рекомендациям ведущих диетологов в первой половине дня.

    Овощи и фрукты имеют огромный разброс в показателе гликемического индекса: он находится в пределах от 15 до 110. Но, на самом деле, большинство продуктов    из  овощей и фруктов относятся к еде с низким показателем гликемического индекса. Овощи в основном снижают общий гликемический индекс и скорость усвоения при совместном употреблении в пищу. Фрукты содержат такое вещество как карнитин, он способствует ускорению сжигания жиров, а снижение гликемического индекса в пище обосновывается высоким содержанием волокон в их   структуре.

     Напитки, не содержащие алкоголь, имеют гликемический индекс от 20 до 120. В основном высокий показатель наблюдается из-за добавления в напитки сахара. И еще газ, добавленный в лимонады, увеличивает усвояемость сахара.

      Соусы и жиросодержащие составы на основе масла имеют показатель от 10 до 55. Продукты, содержащие в себе основу - растительное масло, имеют повышенный показатель жира, но при этом гликемический показатель относительно низкий.

     Орехи и сухофрукты имеют гликемический индекс от 5 до 45, в основном орехи имеют высокий показатель жира, долго перевариваются, термическая обработка на них практически не влияет, только на вкусовые качества.

В целом, углеводы имеют гликемический показатель от 40 до 10, из часто встречающихся амилоза - 50; глюкоза -100; крахмал - 70; лактоза – 46.

     С недавнего времени были проведены исследования популярных вегетарианских блюд общественного питания на уровень гликемического индекса. И вот что они показали.
       Вегетарианский суп из овощей имеют гликемический индекс от 25 до 70, блюдо из творога имеет 50-70, блюда из овощей имеют GI 60-85, еда из яиц - 45-52, выпечка - 

показатель 55-70. Гликемический индекс также зависит от особенностей в приготовлении еды. Выявлено, что блюда, содержащие крахмальные вещества, при термообработке увеличивают свой гликемический показатель. Так же на увеличение показателя влияет и степень измельчения продуктов. Это объясняется тем, что увеличивается всасываемость продукта и усвояемость, а вот добавление растительного масла снижает показатель гликемического индекса, потому что масло ухудшает усвояемость сахаров и снижает скорость пищеварения. Исследование и расчет гликемического индекса - довольно тяжелый процесс, который зависит от множества факторов, таких, как состояние организма, индивидуальных особенностей.

  В наше время показатель GI используется для создания питания спортсменов и для диабетиков. Для правильного составления рациона сначала требуется определить гликемическую нагрузку у человека, ведь у всех она индивидуальна.

Чтобы рассчитать гликемическую нагрузку (GL), используют формулу
GL = М*GI/100;
где M - масса продукта, а 100 - это Gi 1 грамма сахара.

Диетологи используют шкалу уровней GL нагрузки отдельных видов продукции или типа питания. Низким считается GL до 10, средним - от 11 до 20, все, что более 20, - это высокий. В сумме нагрузка по гликемическому индексу может составлять в среднем в пределах 60-180. Суммарная низкая гликемическая нагрузка не должна быть более 80, средний – 81-119; высокий – 120 и более. Для людей, страдающих сахарным диабетом и некоторыми другими заболеваниями, суточный порцион, не должен превышать гликемический индекс 80-95.

  Для углеводистых продуктов важным является инсулиновый показатель (ИИ). Продукты. богатые белками и жирами, имеют инсулиновый индекс более высокий по отношению к гликемическому показателю. Это связано с тем, что усвоение углеводной пищи зависит от уровня инсулина, но и для усвоения белков он также необходим в большом количестве.

По величине инсулинового индекса продукты классифицируются на 3 типа:
- имеющие высокий ИИ (выпечка, молоко, йогурт, кондитерские изделия, картофель, готовые завтраки);
- продукты со средним ИИ (зернобобовые, пророщенные зерна);
- продукты с низким ИИ (крупа гречневая, яйца, крупа овсяная, мюсли).

Для здорового питания необходимо учитывать не только инсулиновый и гликемический показатели , но и энергетическую ценность продукта. Энергетическая ценность повышается за счет белков и жиров, что требует повышенного уровня инсулина в крови для нормального функционирования. На данный момент эта тема требует более глубокого и длительного исследования. Гликемический и инсулиновый индексы нуждаются в большем изучении, чтобы лучше определять гликемические нагрузки и на основе этого формировать здоровый рацион питания для каждого человека.

 

Другие материалы в этой категории: « Вегетарианская еда

17 комментарии

  • Комментировать JoshuaNam Понедельник, 19 апреля 2021 18:05 написал JoshuaNam

    Hi all! ma favorite city is af62194eegfdsfdf83b c698

  • Комментировать elibe Воскресенье, 18 апреля 2021 20:43 написал elibe

    инвестирование в акции сша
    Выкупаем предназначенные для жилья помещения и квартиры, которые за долги выставляются на продажу на аукционах.
    Перепродажа жилья - перечисленное -это бизнес затем чтобы получить успеха необходимы: смекалка, знания и составление плана .
    Почему люди инвестируют данную сферу ? Одна из них, почему некоторые любят флиппинг, - это конечно шанс получения выгоды. Если собственность приобретается и ремонтируется по довольно низкой цене, а перепродается по намного более очень высокой стоимости.
    Корпорация работает с покупкой активов недвижимости, давая шанс одним избавляться от долговых обязательств, а прочим успешно заработать на всем этом.
    Флиппинг-вкладчик капитала время от времени покупает дома, а потом реализовывает их с намерением извлечения выгоды. С тем чтобы жилплощадь числилось активом, его надлежит приобретать с намерением быстро перепродать. Промежуток времени между приобретением и перепродажей зачастую образует от пары месяцев и до одного года.

    уроки флиппинга недвижимости

  • Комментировать AndrewVak Пятница, 16 апреля 2021 18:04 написал AndrewVak

    https://zootovaryvsem.org/

    https://zootovaryvsem.org/
    https://zootovaryvsem.org/



    в ашане зоомагазин
    пронатюр холистик корм для кошек купить
    как двух кошек подружить
    корм versele laga для крупных попугаев
    кошачьи блохи


    af62194ee4cdsdfssfdf83b u526
    af62194ee4cdsdfdsdf3b d763

  • Комментировать Jasonappek Понедельник, 12 апреля 2021 12:05 написал Jasonappek

    https://zootovaryvsems.site/


    в ашане зоомагазин
    пронатюр холистик корм для кошек купить
    как двух кошек подружить
    корм versele laga для крупных попугаев
    кошачьи блохи

  • Комментировать RufusKer Пятница, 09 апреля 2021 21:19 написал RufusKer

    https://zootovaryvsems.site/


    в ашане зоомагазин
    пронатюр холистик корм для кошек купить
    как двух кошек подружить
    корм versele laga для крупных попугаев
    кошачьи блохи

  • Комментировать Angelemado Вторник, 30 марта 2021 18:47 написал Angelemado

    current nigeria news today https://fmohconnect.gov.ng/platforms.html

  • Комментировать ForexDotialt Понедельник, 15 марта 2021 18:15 написал ForexDotialt

    Ποιο είναι το καλύτερο μάθημα forex. https://gr.forex-trading-is.com

  • Комментировать Charlesacamb Понедельник, 01 марта 2021 13:14 написал Charlesacamb

    [b][url=https://novostroyka63.ru/]Фундамент цокольный этаж[/url][/b]

    Создание дома вашей мечты - это оригинальная возможность, спланировать и претворить в жизнь нечто воистину уникальное во всех отношениях. Возведение фундамента - это в целом первоначальная модель ремонта, в процессе которой домик строится. При расчете замена фундамента под старым деревянным домом цена предусматривается весьма много факторов. Средняясумма возведения домов фундамента составляет приблизительно от 10$ за кв.метр . Погреб сможет умножить итоговую стоимость каждого объекта недвижимости, предоставляя необходимое помещение ради организации хранения и порой рабочее пространство. Наша профессиональная команда по конструированию и возведенью фундамент под памятник на кладбище цена может помочь выстроить жилище, о котором вы всегда мечтали. От начала до конца наша специализированная компания в Череповец позаботимся о всех без исключения процессах, чтобы заказчику не довелось тревожиться о деталях. Специализированная международная компания в Киселевск несет юридическую ответственность за проект, а не вы, именно поэтому организация в Борисоглебск имеют интерес в том, затем чтобы довести до конца строительство коттеджа быстрее и эффективнее. Узнайте о сваи винтовые для фундамента цены в вытегре у спспециалистовециалистов корпорации.

  • Комментировать ForexDymn Суббота, 13 февраля 2021 00:08 написал ForexDymn

    Forex til dig. https://dk.forex-is.com

  • Комментировать ecoacamb Пятница, 29 января 2021 21:18 написал ecoacamb

    [b][url=https://eco-corporation.ru]Бюджетный септик для дачи[/url][/b]

    Автономная канализация в частном помещении - лучший выбор от компанииСборка септика - изрядно непростой процесс, предполагающий не только лишь строительство, но и дополнительно выбор нужной системы.
    Высококачественное сопровождение
    Дабы не ошибиться с выбором, рекомендуется учитывать характеристики самого дачи (либо коттеджа), габариты участка земли.
    Автономная канализация цена под ключ-это сегодня наш профиль
    Всем известно, что профессионализм - это сегодня наиболее важное

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.